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PALADAR

O paladar ou gustação é um dos cinco sentidos. É por meio do paladar que o homem, assim como os demais animais, percebe o sabor, o gosto dos alimentos.
O órgão responsável pelo paladar é a língua. Na parte de cima da língua, existem pequenas elevações, que podem ser vistas ao espelho, chamadas de papilas linguais. Cada papila lingual é formada por um conjunto de microscópicas células sensoriais. As papilas linguais estão ligadas a terminações nervosas que captam os estímulos de sabor e enviam impulsos nervosos ao cérebro, que os transforma em sensações gustatórias. Outras regiões como o palato, a epiglote e a faringe apresentam alguma sensibilidade aos sabores, nada comparado à capacidade da língua.
As dezenas de papilas linguais presentes na superfície da língua captam os quatro sabores primários, ou as quatro sensações gustatórias: doce, salgado, azedo ou ácido e amargo. Das combinações das quatro sensações gustatórias, surgem centenas de outros sabores
O uso continuo de cigarros e de alguns remédios, entre outros motivos, podem diminuir a capacidade sensorial das papilas linguais, causando a ageusia, ou seja, a falta de paladar.
As papilas gustativas, também conhecidas como papilas linguais, são definidas como elevações do epitélio oral (superfície dorsal da língua)
Estas estruturas são divididas em quatro tipos distintos conforme sua forma e função:
Papilas Filiformes
Papilas Fungiformes
Papilas Valadas
Papilas Foliadas
Papilas Gustativas, as Receptoras do Paladar
No entanto, não confunda gosto com sabor. O sabor de um alimento é resultado da combinação entre os cinco gostos com os estímulos olfatórios captados nas cavidades nasais. Por isso, para que se tenha uma impressão mais precisa do sabor, precisamos estar com as narinas desobstruídas. Eis o porquê das pessoas não sentirem o sabor da comida quando estão com o nariz entupido.