trabalho

Acadêmico: Fabiano Barboza.

QUESTIONÁRIO SOBRE O TEXTO “Café torrado e moído em embalagens inertizadas.”

1. Quais os fatores que podem causar a perda de qualidade do café torrado e moído?
R: Café torrado e moído é susceptível à perda de qualidade pela exposição ao oxigênio e umidade e pela estocagem a temperaturas elevadas.

2. Quais as características principais de uma embalagem para manter a qualidade do café torrado e moído?
R: Barreira: Impressão externa/Poliéster (PET)- metalizado alta barreira/Polietileno de baixa densidade linear (PEBDL);
• Intermediária: Impressão externa/PET-metalizado/PEBDL;
• Normal: PET/impressão/metalização/PEBDL;
• Padrão: PET/Alumínio (Al)/Polietileno de baixa densidade (PEBD), com envoltório externo de PET.

3. Cite os quatro sistemas de acondicionamento recomendados para café moído.
R: Em atmosfera normal. Pela redução do teor do oxigênio utilizando vácuo. Pela redução do teor de oxigênio através da substituição do ar atmosférico do espaço-livre por nitrogênio. Pela redução do teor de oxigênio através do uso de absorvedores de oxigênio.

4. Quais os três tipos de embalagens (material e presença ou não de atmosfera modificada ou inerte) usados na comercialização do café torrado e moído. Qual o período de validade do café, quando envasado nestas embalagens?
R: Em um sistema de embalagem a vácuo. Possibilita em PET/Al (17µm)/ PE, uma vida-útil de 350 dias a 23ºC / 65%UR. O sistema com atmosfera normal, no acondicionamento do produto na embalagem logo após os processos de torrefação e moagem e, em seguida, a embalagem é furada para evitar o estufamento devido à liberação de CO2. A estrutura laminada composta de PET/impressão/metalização/PEBD e denomina a embalagem de almofada. Neste sistema a vida-útil do café torrado e moído descrita na literatura é cerca de 10 a 20 dias, enquanto o mercado brasileiro declara validade de 90 dias.

5. Qual a principal forma de acondicionamento do café no