Trabalho Microbiologia

SURTO INTOXICAÇÃO
ALIMENTAR
ESTUDO DE CASO
SUPERMERCADO NAGUMO

Bacillus cereus
Reconhecida pelas causas de intoxicações alimentares em todo o mundo.
 Tem o solo como reservatório natural.
 Contamina facilmente alimentos como: vegetais, cereais, condimentos, carne bovina, suína e de frango, laticínios, sorvetes, pudins, carne cozida, sopas, pratos a base de vegetais e arroz cozido.

Bacillus cereus
Contaminação: Caixas, papelão, superfícies da cozinha e contaminação das mãos.
É responsável por dois tipos de síndrome:

R
E
G
N
A
D

Diarréica: causa diarreia e náuseas
(quadro de infecção intestinal). Ocorre de 8 a 22 horas após a ingestão.
Emética: causa vómito e náuseas (quadro de intoxicação alimentar). Ocorre de 1 a 6 horas após a ingestão.

Bacillus cereus
Características:
 Formam Esporos
 Se multiplicam em temperaturas entre 5oC e 50oC
 Morrem em 5 minutos a 100oC

SURTO

Supermercado Nagumo
Refeitório do Supermercado Nagumo, Zona Leste,
Município de São Paulo.
 3 a 7 de setembro de 2007
 39 doentes
 1 óbito

SURTO

Supermercado Nagumo
Alimentos contaminados por B. cereus servidos no Refeitório do
Supermercado Nagumo entre 03 e 07/09/2007
03/09/2007

04/09/2007

05/09/2007

Suco

Sobras do Chuchu
Strogonoff

06/09/2007

07/09/2007

Pernil frito Lingüiça

Strogonoff

Salsicha

Sobras de
Purê

Farofa

Sobras do Hambúrgue pernil r

Carne frita

Pão com salsicha Pão doce

SURTO

Supermercado Nagumo
Distribuição dos sintomas nos pacientes infectados (N=39)
Sintomas

N

%

Diarréia

28

71,8

Cólica Abdominal

27

69,2

Náusea

14

35,9

Cefaléia

7

17,9

Vômito

5

12,8

Mal­estar

3

7,7

Febre

2

5,1

Epigastralgia

1

2,6

Dor lombar

1

2,6

O óbito foi diagnosticado com doença meningocócica

Falhas Relatadas
 Armazenamento de alimentos em condições inadequadas de higiene e organização.  Estocagem de alimentos em locais com obras inacabadas ou em andamento.  Ausência de cardápios previamente planejados, sendo incluídas preparações de