Trabalho Higiene

http://www.ebah.com.br/content/ABAAAfbPoAG/curso-higiene-seguranca-alimentar-bares-restaurantes-lojas-conveniencias http://www.unilever.com.br/brands-in-action/detail/De-olho-na-vigil-ncia-sanit-ria/304321/ http://g1.globo.com/pb/paraiba/bom-dia-pb/videos/t/edicoes/v/bares-e-restaurantes-devem-obedecer-normas-da-vigilancia-sanitaria-com-relacao-a-higiene/3490305/
"O alimento deve ser bem cozido, em altas temperaturas de forma que todas as partes do alimento atinjam no mínimo a temperatura de 70ºC. Evite o contato de alimentos crus com alimentos cozidos. Além disso, lave os utensílios usados no preparo de alimentos crus antes de utilizá-los em alimentos cozidos".

Capítulo 13 - Como transportar o alimento preparado?
"Armazene o alimento a ser transportado em vasilhames bem fechados. Os vasilhames devem estar identificados com: o nome do alimento; a data de preparo; o prazo de validade. Se o transporte for demorado, o alimento deve ser mantido em caixas térmicas apropriadas. O veículo utilizado no transporte deve ter cobertura para proteção dos vasilhames e, principalmente, deve estar limpo.

Capítulo 14 - A comida está pronta! Como devemos servi-la?
"Deixe a área das mesas e cadeiras bem limpa e organizada. Os equipamentos (estufas, balcões, buffets, geladeiras, freezers, etc.) devem estar conservados, limpos e funcionando bem. A temperatura das estufas, bufês e geladeiras devem estar reguladas de forma que os alimentos quentes permaneçam acima de 60ºC e os alimentos frios permaneçam abaixo de 5ºC".
Capítulo 15 - O que são o Manual de Boas Práticas e POP?
O Manual de Boas Práticas é um documento que descreve o trabalho executado no estabelecimento e a forma correta de fazê-lo. O Procedimento Operacional Padronizado (POP) é um documento que descreve passo-a-passo como executar as tarefas no estabelecimento. Como os POP são documentos aprovados pelo estabelecimento, por meio do responsável, é dever de cada manipulador segui-los.