trabalho de lipideos 1 1

LIPÍDIOS

DEFINIÇÃO são uma classe dos ésteres que engloba todas as substâncias gordurosas do reino vegetal e animal; daí a origem do seu nome, pois em grego o termo lipos significa “gordura”.
 As características que melhor definem os lipídeos estão relacionadas com sua solubilidade, pois são relativamente insolúveis na água e são solúveis nos solventes não polares.


FUNÇÕES
Armazenar de energia (como os óleos e as gorduras)
 Fazem parte das membranas biológicas (fosfolipídios)
 Apresentam funções hormonais (esteróides)
 São essenciais para o funcionamento de alguns sistemas enzimáticos.  Atuam como isolantes térmicos (mamíferos).
 São agentes emulsificantes.
 Transportam as vitaminas lipossolúveis (Vitaminas
A,D,E,K)


FONTES
Margarinas
 Milho
 Aveia
 Soja
 Gergilim
 Cevada
 Trigo integral
 Centeio
 Óleo de canola, soja e peixes.


CLASSIFICAÇÃO


Os lipídios podem sem classificados em:



Lipídios simples:
Ácidos graxos
Glicerídeos (ésteres de glicerol)
Cerídios ou ceras

1.
2.
3.


1.
2.
3.

Lipídios compostos:
Fosfolipídios ou fosfatídios
Glicolipídeos
Lipoproteínas

.Lipídios
1.

derivados:
Colesterol

ÁCIDOS GRAXOS
Ácidos carboxílicos com cadeias hidrocarbonadas de 4 a
36 átomos de carbono
 Quanto as ligações entre seus átomos de carbono podemos classificá-los:
 1. SATURADOS: só ligações simples
 2. INSATURADOS: presença de duplas ligações


ÁCIDOS GRAXOS SATURADOS
São encontrados principalmente em gorduras animais
 Quanto maior a cadeia, mais saturada e mais dura a gordura será em temperatura ambiente. Exc. Óleo de coco  Excesso de carboidratos ingerido é convertido em triglicerídeos  15% da energia original na glicose é perdida na forma de calor
 85% armazenados sob a forma de gordura


ÁCIDOS GRAXOS MONOINSATURADOS
Contém apenas uma ligação dupla
 FONTE:
- Azeite de oliva
- Óleo de canela
- Óleo de amendoim
- Amendoim
- Amêndoas
. Abacate
*Aplicação no cotidiano
• Podem desempenhar um papel no tratamento do