Trabalho de Aromas final

AROMAS
Componentes:
Bruno Passos
Filipe Lima
Jorge Bezerra
Renan Xavier

INTRODUÇÃO
Aroma
O que é?
Diferença entre aroma e fragrância
Possui 4 divisões

INTRODUÇÃO
 Pode ser divido em 4 subsegmentos:
 Óleos essenciais e extratos naturais
 Aromas Químicos
 Compostos de aromas e sabores
 Compostos de fragrâncias

INTRODUÇÃO
 A Anvisa divide o aroma em duas categorias:
 Aromas Naturais
 Aromas Sintéticos
 Aromas idênticos aos naturais
 Aromas artificiais

VANILINA
 Um dos aromatizantes mais importantes do mercado
 Presente em diversos segmentos da indústria
 Pode ser produzida, natural
(extração da vagem da orquídea) química e biologicamente  Produto de alto valor agregado quando produzido de maneira natural Vanilla planifólia

OBTENÇÃO DA VANILINA
 Processo Natural
 Ação Enzimática
 Extração com Etanol

 Rota Química
 Licores Sulfíticos
 Guaiacol

 Rota Bioquímica
 Enzimas
 Cultura de tecidos vegetais
 Microrganismos
 A partir do Eugenol
 A partir do Isoeugenol
 A partir do Ácido Ferúlico

ROTA QUÍMICA

1
2
3
4

–
–
–
–

Guaiacol
Ácido Mandélico
Ácido Vinil Mandélico
Vanilina Bruta

Pseudomonas fluorescens

 Bactéria Gram negativa
 Forma de bastão
 Possui múltiplos flagelos
 Metabolismo versátil
 Respiração aeróbia

DEGRADAÇÃO DO ÁCIDO FERÚLICO

VANTAGENS DA SÍNTESE BIOQUÍMICA
Vantagens:
Condições brandas
Regioseletividade e Enantioseletividade
Não gera resíduos tóxicos

Desvantagens:
Instabilidade química do precursor e do produto
Baixa solubilidade do precursor
Baixas taxas de biotransformação

BIOXIDAÇÃO DE TERPENOS
 (C5H8)n
 7% Enzimas, 33% Fungos, 2%, Leveduras e 41% Bactérias

BIOPRODUÇÃO DE TERPINEOL A PARTIR
DE R-(+)-LIMONENO
 Fusarium oxysporum, Cladosporium e Penicillium digitatum
 Rendimento de 400 mg de R-(+)-α-terpineol por litro de meio de cultura.
 COPRODUÇÃO DE LIPASE ALCALINA
 Biorreator em condições brandas
 Fácil isolamento da F. Oxysporum com biomassa da laranja ou limão (competição vs