Trabalho De An Lise De Alimentos

Trabalho de Análise de Alimentos
1) Gerser
2) Soyhlet
3) Bligh e Dyer

Bligh e Dyer:
INTRODUÇÂO
A Manipueira é um líquido de cor amarelada que sai da mandioca depoisdela ralada e prensada, durante a fabricação da farinha (SILVA, 2009). Otucupi é o molho parcialmente fermentado da manipueira, que fica em repousopor 1 ou 2 dias para a decantação do amido que é posteriormente removido,ocorrendo naturalmente a sua fermentação. Após esta etapa, é realizada umafervura adicionando-se condimentos, obtendo-se assim o tucupi. Estegeralmente é embalado em garrafas do tipo PET ou similar (CAGNON, et al.,2002). O método Bligh-Dyer utiliza a mistura de três solventes, clorofórmio-metanol-água. A amostra é misturada com o metanol e clorofórmio que estãonuma proporção que formam uma só fase com a amostra. Adiciona-se maisclorofórmio e água promovendo a formação de duas fases distintas, uma declorofórmio, contendo lipídios, e outra metanol mais água, contendosubstâncias não lipídicas. A fase do clorofórmio com a gordura é isolada e,após a evaporação do clorofórmio, obtém-se a quantidade de gordura por pesagem (PARK & ANTONIO, 2006). A formação desse sistema bifásico estábaseada na teoria do equilíbrio líquido-líquido de três componentes(clorofórmio/metanol/água). A determinação das solubilidades de cadacomponente pode ser avaliada através de um diagrama ternário de solubilidadede dois líquidos parcialmente miscíveis entre si (clorofórmio e água) com umterceiro (metanol), completamente miscível nos outros dois (BRUM, et al.,2009).O método tem uma série de vantagens em relação à extração aquente: Extrai todas as classes de lipídeos, inclusive os polares querepresentam um alto teor em produtos de trigo e soja e são importantes paraavaliações dietéticas; Os lipídeos são extraídos sem aquecimento e os extratospodem ser utilizados para avaliação de deterioração dos lipídeos através dosíndices de peróxidos e ácidos graxos livres, além da determinação do teor decarotenóides, vitamina E,