TOXINFEC O ALIMENTAR BPF
1792 palavras
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enta re introdução
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Toxinf ecçã o
Alime
ntar
perigos
“Qualquer propriedade biológica, física ou
Biológicos
química que possa tornar um alimento prejudicial para o consumo humano”
perigos
QUÍMICO
S
Este tipo de perigo ocorre quando um alimento é contaminado por uma substância química durante os processos de armazenamento, de preparação, de confecção, de serviço...
Nos estabelecimentos de hotelaria, de restauração e de bebidas, este tipo de contaminação muitas vezes é provocado por detergentes e desinfectantes
É, pois, muito importante que os produtos de limpeza e desinfecção estejam guardados num local diferente dos produtos alimentares, e que, quando se proceda às operações de limpeza e desinfecção, não se encontrem nesse mesmo local produtos alimentares expostos
perigos
QUÍMICO
S
Existem, no entanto, alguns perigos químicos que podem estar associados a alguns alimentos, como seja a presença de resíduos de antibióticos em produtos cárneos, ou resíduos de pesticidas em vegetais, cuja detecção é impossível nos estabelecimentos
A realização de análises para a detecção destas substâncias é muito dispendiosa e o seu processo é demorado, o que significa que, na prática, se um empresário optasse por as realizar, quando obtivesse os resultados, o produto já não se apresentaria em condições higio-sanitárias para ser consumido
A análise deste tipo de perigos tem de ser assegurada pelos fornecedores e nunca se poderão exigir as mesmas análises aos empresários destes estabelecimentos
perigos
QUÍMICO
S
perigos
FÍSICOS
Exemplos
Qualquer objecto estranho a um alimento e que se incorpore acidentalmente no mesmo provoca a contaminação física desse alimento
Origem
perigos biológicos Nos perigos biológicos, podemos distinguir dois grupos:
Visíveis a olho nu ou vista desarmada (
Provocam infecções de origem alimentar (presença de microrganismo patogénico) Provocam intoxicacções de origem alimentar (presença de toxinas)
perigos