Tofu

INGREDIENTES
1 kg de soja em grão
8 l de água
8 colheres de sopa rasas de cloreto de cálcio

MODO DE PREPARO
1. O primeiro passo é escolher os grãos de soja
2. Depois, lavar os grãos em água fria e colocar em molho, na água de torneira, por 8 a 10 horas
3. No dia seguinte, é preciso escorrer a água do molho
4. Em seguida, a soja vai sendo batida no liquidificador aos poucos, com os 8 litros de água filtrada
5. Vira uma massa que deve ser cozida em uma temperatura entre 95 a 100º graus
6. É preciso mexer o tempo todo para não grudar no fundo da panela
7. Com 10 minutos de fervura, a panela é retirada do fogo e resfriada
8. Depois, a massa é coada num pano fino
9. O leite volta paro fogo, mas dessa vez apenas para amornar
10. Ele não pode ferver
11. Preparar o cloreto de cálcio, que vai coagular o leite de soja
12. Com o fogo já desligado, o coagulante vai sendo colocado na panela e misturado
13. 15 minutos depois, o leite está talhado
14. Coloca-se numa forma para queijo, dessa que se usa para leite de vaca mesmo e que tem peso em cima
15. Em pouco tempo o queijo está pronto e deve ser desenformado em água gelada
16. Obs: O agente coagulante, que está pré-aquecido, tem de ser dissolvido em água morna, para estar na mesma temperatura do leite
17. A medida é: 1 colher de sopa para 1/2 copo de água morna
18. Essa medida é para cada litro
19. Como a receita é de oito litros de leite, usar-se 8 colheres de sopa e 4 copos de água morna
20. O cloreto de cálcio é encontrado em lojas que vendem produtos químicos para laboratório
21. Se for difícil de achar, substitua por sal amargo, comprado em farmácias
22. O tôfu deve ser conservado em água, dentro de uma vasilha plástica com tampa
23. E consumido em 2 dias