tipos de massas e pastas

Tipos de massas
Massas curtas:

Farfalle: também chamado gravatinha ou borboleta (tradução do italiano) aqui no Brasil. Massa curta de cerca de 35mm, indicada para sopas, saladas e ensopados.

Gnocchi: diferente do gnocchi feito à base de batata, esta versão típica da Campania, no sul da Itália, é seca oca como uma conchinha pequena, com 30mm de comprimento. Vai bem com molhos de carne como bolonhesa ou mesmo o clássico pesto.

Penne: tubo curto e fino típico da Campania. Quando vem com a descrição rigati significa que a massa tem nervuras ou sulcos que ajudam a reter molho e deixar a massa mais suculenta. Aliás, esta regra vale para todas as massas rigati. Ideal para molhos a base de tomate e legumes salteados.

Orecchiette: massa típica da Puglia que leva esse nome devido ao formato que lembra uma pequena orelha. Também conhecido como “mistura” ou “arrastado” (movimento que se faz ao moldar a massa arrastando o dedão dobre uma bolinha) é ideal para molhos de vegetais em pedaços como o de brócolis com anchovas. A sua espessura é de entre 1,25 e 1,35 mm.

Rigatonni: massa tubular larga e curta. Também na versão rigati é ideal para molhos suculentos como os usados para o penne, mas aceita melhor carnes que o anterior. O schiaffoni (à direita na foto) é uma versão um pouco maior e mais larga que vai bem recheada.

Casareccia (massa caseira): tanto essa massa quanto o fusilli (meio da foto) e o fricelli (à direita) são pequenas, tortuosas e ranhuras que ajudam a reter molho. Esse formato é versátil permitindo molhos cremosos com carne, mas também os leves com tomate e legumessemi-abertas, contendo.

Lumache regate: o formato extravagante de concha de caracol e as ranhuras batizam a massa original da Campania e Liguria. É perfeito com molhos encorpados, mas com liquidez suficiente penetrar nos sulcos. Eles geralmente são de 39 mm de comprimento e sua espessura varia entre 1,16 e 1,28 mm.

Pasta a riso: pasta no