tilapia

MEL
O mel é um alimento encontrado em estado líquido viscoso e açucarado, produzido pelas abelhas através do néctar das flores e processados pelas enzimas digestivas desses insetos, armazenando-os em favos em suas colmeias para se alimentarem.
Antigamente o homem ao extrair o mel para servir de alimento danificava as colmeias, mas com o passar do tempo aprendeu a capturar enxames e instalá-los em colmeias artificiais e com o aprimoramento das técnicas de manejo, aumentou a produção e conseguiu extraí-lo sem danificar a colmeia.
A apicultura surge então com o início da domesticação das abelhas para a produção de mel. Outros produtos obtidos são: o pólen, apícola, a geleia real, a apitoxina e a cera e em alguns casos de enxames e crias a produção e a comercialização de rainhas.
O mel é o único produto doce que contém proteínas e diversos sais minerais e vitaminas essenciais à nossa saúde. Além do alto valor energético, possui conhecidas propriedades medicinais, sendo um alimento de reconhecida ação antibactericida.[4]
Juntamente com o mel, as abelhas produzem outros importantes produtos: a cera, a geleia real e o própolis. Composição
De um modo geral, o mel é constituído, na sua maior parte (cerca de 75%), por hidratos de carbono, nomeadamente por açúcares simples (glicose e frutose). O mel é também composto por água (cerca

de

20%),

por

minerais

(cálcio, cobre, ferro, magnésio, fósforo, potássio, entre outros), por cerca de metade dos aminoácidosexistentes, por ácidos orgânicos (ácido acético, ácido cítrico, entre outros) e por vitaminas do complexo B, por vitamina C, D e E. O mel possui ainda um teor considerável de antioxidantes (flavonóides e fenólicos).
Segundo a legislação brasileira, as concentrações permitidas são de no mínimo
65g/100g para açúcares totais e 6g/100g no máximo para teores de sacarose, além do teor de água não poder ultrapassar os 20%.

Composição básica do mel
Componentes

Média

Desvio padrão