Teste
DE ALIMENTOS
POR RADIAÇÃO
CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS POR RADIAÇÃO
A radiação é um excelente método, que pode ser utilizado como meio direto para a conservação de alimentos e como complemento para reforçar a ação de outros processos aplicados com a mesma finalidade.
O emprego da radiação, sob o ponto de vista técnico, satisfaz plenamente o objetivo de proporcionar aos alimentos, estabilidade nutritiva, condições de sanidade e de mais longo período de armazenamento.
CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS POR RADIAÇÃO
Finalidade da radiação de alimentos
Aumentar o tempo de vida útil de alimentos vegetais e animais.
Exercer ação equivalente à dos processos de pasteurização, de apertização e de esterilização.
Complementar a atuação de outros processos de conservação de alimentos.
Impedir o brotamento inconveniente de vegetais.
CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS POR RADIAÇÃO
Finalidade da radiação de alimentos
Esterilizar ou destruir insetos infestantes de vegetais.
Retardar o ciclo de maturação de frutas.
Melhorar determinados caracteres organolépticos de alimentos (exaltação do aroma, sabor e cor).
Promover ou incrementar colheitas, através do tratamento de sementes.
Facilitar o armazenamento de produtos estocados em baixas temperaturas.
AQUECIMENTO DIELÉTRICO E INFRAVERMELHO
Energia eletromagnética
Energia dielétrica
Energia infravermelha ou radiante
Microondas
Radiofreqüência
Ambas são transmitidas como ondas que penetram no alimento, sendo, então, absorvidas e convertidas em calor.
AQUECIMENTO ÔHMICO
Aquecimento ôhmico = resistência
Usa a resistência elétrica dos alimentos para convertê-la diretamente em calor.
AQUECIMENTO DIELÉTRICO, ÔHMICO E INFRAVERMELHO
MÉTODO DE AQUECIMENTO DIRETO
O calor é gerado dentro do produto.
Aquecimento ôhmico e dielétrico
AQUECIMENTO DIELÉTRICO, ÔHMICO E INFRAVERMELHO
MÉTODO DE AQUECIMENTO INDIRETO
O calor é gerado