Teste de ordenação da preferência

OBJETIVO:
Familiarizar-se com o procedimento do teste de ordenação da preferência, além de verificar a ordem de preferência de três amostras de refrigerantes: sabor laranja.

INTRODUÇÃO:

A análise sensorial normalmente é realizada por uma equipe montada para analisar as características organolépticas de um produto para um determinado fim. Pode-se avaliar a seleção da matéria prima a ser utilizada em um novo produto, o efeito de processamento, a qualidade da textura, o sabor, a estabilidade de armazenamento, a reação do consumidor, entre outros. Para alcançar o objetivo específico de cada análise, são elaborados métodos de avaliação diferenciados, visando à obtenção de respostas mais adequadas ao perfil pesquisado do produto. Esses métodos apresentam características que se moldam com o objetivo da análise (REHAGRO).

Na análise sensorial de refrigerantes o método utilizado pela turma de alimentos do IFSULDEMINAS foi um dos métodos discriminativos, o teste de ordenação da preferência.

Os testes sensoriais discriminativos ou de diferença são considerados métodos objetivos utilizados em análise sensorial de alimentos e bebidas, com efeitos das opiniões dos indivíduos minimizados. Medem atributos específicos pela discriminação simples, indicando por comparações, se existem ou não diferenças estatísticas entre amostras. Exigem cuidados na padronização do preparo e apresentação das amostras e na formação da equipe sensorial. Todas as amostras devem ser codificadas e os testes devem ser conduzidos em cabines individualizadas com controle das condições ambientais, tais como: iluminação, temperatura, ausência de sons e ruídos e livre de odores estranhos. Um dos testes discriminativos ou de diferença mais empregado em análise sensorial é o teste de ordenação da preferência, o qual apresenta vantagens como especificidade e praticidade no método estatístico e por outro lado apresenta a desvantagem de não quantificar o grau de diferença.

O resultado é dado pela