Teor de sólidos em soluções açucaradas

RELATÓRIO DE PROCESSOS BIOQUÍMICOS
“Teor de sólidos em solução.”

ALUNOS:
Michel Barbosa
Paola Botelho
Raquel de Souza
Rodrigo Monteiro

TURMA: PMQ 361

PROFESSOR: Thiago

RESULTADOS OBTIDOS:
PORCENTAGEM DE ESTIMADA DE GLICOSE EM ALIMENTOS DIVERSOS
AMOSTRA
ROTULO (%)
DENSÍMETRO (%)
REFRATÔMETRO (%)
DENSÍMETRO CORRIGIDO (%)
REFRATÔMETRO CORRIGIDO (%)
Suco de uva Qualitá
15,5
14,5 (22°C)
14 (22°C)
(+0,11) 14,61
(+0,14) 14,14
Guaraná natural Guaraviton
9,0
9,1 (23°C)
9,4 (26°C)
(+0,17) 9,87
(+0,44) 9,84
Melado de cana Hemmer
80
—
98,1 (26,3°C)
—
(+0,44) 98,54
Cobertura de morango
65
—
79,2 (26,2°C)
—
(+0,44) 79,64
Alimento glicosado Yoki
80
—
80,4 (26,6°C)
—
(+0,52) 80,92
Calda de agave Jasmmine
100
—
75,4 (26,9°C)
—
(+0,52) 75,92

OBSERVAÇÕES:
Apesar de termos a amostra, não fizemos a análise com o Melado de cana Nolasco, pois este se encontrava muito cristalizado.
Nas amostras muito densas (melado Hemmer, cobertura de morango, alimento Yoki e calda de agave), não realizamos a medição com o densímetro de Brix, pois esta análise demoraria muito uma vez que são fluidos muito viscosos.

DISCUSSÕES:

Podemos notar que nenhuma das medidas foi precisamente igual à descrita no rótulo. Isso se deve ao fato de termos medido o teor de sólidos totais em cada solução, enquanto nos rótulos a informação era do teor de carboidratos presentes. Outra justificativa seria a degradação dos produtos que, por já terem sido abertos previamente, podem ter tido perda de água por evaporação ou ocorrido a cristalização dos açucares presentes na solução, aumentando a densidade da mesma. Isto seria aplicável aos casos do melado Hemmer e calda de morango, que apresentaram índices superiores aos indicados em seus respectivos rótulos. No caso do suco de uva Qualitá e da calda de agave Jasmmine notamos um valor de teor inferior ao do rótulo. Isto pode ser relacionado à degradação do produto, ou até mesmo à displicência do