Teor de cafeína

Universidade Federal de Viçosa – Campus Florestal
Engenharia de Alimentos
Química de Alimentos II – EAF 407
Professor: José Carlos Baffa Júnior

Extração de
Cafeína

Aluno: Reinaldo Pereira Pavione

MAT: 1124

Florestal – 13/12/2013

1) Introdução
A cafeína é um alcalóide encontrado em uma grande variedade de bebidas (cafés, chás, refrigerantes etc.). Quantidades excessivas de cafeína podem prejudicar a saúde, causando ruídos no ouvido, mudança de temperamento, delírios, entre outros.
2) Objetivos
Calcular a concentração de cafeína nas amostras.
3) Materiais e Reagentes
 Amostras de Refrigerantes: Coca-cola, Del Rey, Igarapé e Pó de
Guaraná;
 Permanganato de Potássio 1,5%;
 Solução Redutora: 5 g de sulfito de sódio, 5 g de tiocianato de potássio e
100 mL de água;
 Ácido Fosfórico;
 Hidróxido de Sódio 25% m/v;
 Clorofórmio;
 Pipetas;
 Pera;
 Garra;
 Haste Universal;
 Proveta;
 Béquer;
 Filtro de Separação;
 Espectrofotômetro.
4) Metodologia
 Mediu-se 30 mL da amostra de coca-cola e transferiu-se para o funil de separação.  Adicionou-se ao funil 1 mL de Permanganato de Potássio 1,5% e agitouse;
 Aguardou-se 5 minutos;
 Adicionou-se em seguida 20 mL de solução redutora e agitou-se;
 Adicionou-se 2 mL de Ácido Fosfórico e agitou-se;
 Adicionou-se 2 mL de Hidróxido de Sódio 25% m/v;
 Logo em seguida adicionou-se 30 mL de Clorofórmio (para extração).
Este passo foi realizado três vezes;
 A amostra foi levada para o Espectrofotômetro para ser calculado o valor de absorvância;
 Repetiu-se todos os passos para as outras três amostras, refrigerante
Igarapé de Cola, Refrigerante Del Rey de Cola e Pó de Guaraná
(diluído).

5) Resultados e Discussão
De acordo com os resultados obtidos no espectrofotômetro, pôde-se concluir que o Pó de Guaraná mais continha cafeína e o Refrigerante Igarapé de Cola o que menos continha.
Amostra
Absorvância
Pó de Guaraná
12,15 a
Refrigerante Coca-cola
1,536 a