Tecnologia em Alimentos

Universidade Federal de Santa Maria
Centro de Ciências Rurais
Departamento de Tecnologia e Ciência dos Alimentos
Disciplina: Tecnologia de Frutas e Hortaliças e Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
Professor: Dra. Marta Weber do Canto
Nome: ......................................................................................................................................... ........................................................................................................................................ Responder e devolver a Professora em grupos de 2 Pessoas (valendo nota)

Questionamentos sobre PRINCÍPIOS de CONSERVAÇÃO de FRUTAS e HORTALIÇAS (Parte 1)

1. Quais os objetivos fundamentais (2) dos Métodos de Conservação para Frutas e Hortaliças?

2. Qual Tratamento que deve ser realizado imediatamente após a colheita de Frutas/Hortaliças visando diminuir as Perdas Pós-Colheita?

3. Métodos de Conservação F/H estão baseados em dois fatores e quais suas Temperaturas limite?

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4. Branqueamento em F/H visa ?
a)fundamentalmente:____________________________________________________________________

b)secundariamente:____________________________________________,_________________________________________________,_________________________________________________________,_______________________________________________________,___________________________________________________________

5. Na produção de Batata Pré-Frita Congelada o BRANQUEAMENTO visa além das suas finalidades (vantagens) dois objetivos? Quais?

6. Métodos atualmente existentes para Branqueamento (4)?
___________________________________,__________________________________________,_______________________________,_______________________________________________

7. Avaliação da efetividade do Branqueamento, destruição de que Enzima segundo as letras a e b? a. F/H de