tecnica

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
CURSO DE NUTRIÇÃO

LARISSA BRITO; MONIQUE MARQUES; THAIS BURGOS; THAYANE FRAGA

ROTEIRO PRÁTICO – MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS

Salvador
2013

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA
CURSO DE NUTRIÇÃO

LARISSA BRITO; MONIQUE MARQUES; THAIS BURGOS; THAYANE FRAGA

ROTEIRO PRÁTICO – MENSURAÇÃO DE ALIMENTOS

Salvador
2013
INTRODUÇÃO

OBJETIVOS

METODOLOGIA

No procedimento da prática sobre mensuração de alimentos foi utilizado uma balança semi-analítica para a pesagem de alimentos líquidos, como a água e o óleo; e alimentos pastosos como a margarina e a gordura hidrogenada. Para serem feitas as pesagens cada ingrediente foi colocado em um recipiente utilizado em casa, para as chamadas medidas caseiras; como a xícara de chá, colher de sopa e colher de café.
Foram tomadas três medidas de massa dos alimentos presentes na prática, para obter todas as medidas niveladas. Primeiramente foi feito o equilíbrio da balança, onde conferiu se a voltagem da tomada confere com o equipamento e ligou a balança, aguardou o equilíbrio da mesma; colocou o recipiente; e foi feito a tara, iniciando assim o procedimento. Cada alimento foi sendo preenchido dentro de cada recipiente por três vezes e sendo pesados, sendo anotado cada resultado obtido até completar uma tabela com todos os valores. Por fim foi feito o cálculo da média e desvio padrão de cada alimento em todos os recipientes.

RESULTADOS

ALIMENTOS LÍQUIDOS
Xícara chá (g)
Xícara chá (ml)
Colher de sopa (g)
Água
156g
156ml
9g

155g
155ml
12g

165g
165ml
10g
Média/ Desvio padrão
158,6/5,515
158,6/5,515
10,33/1,535
Óleo
133g
133ml
8g

147g
147ml
8g

135g
135ml
9g
Média/ Desvio padrão
138,3/7,571
138,3/7,571
8,3/0,58

ALIMENTOS PASTOSOS
Xícara chá (g)
Colher de sopa (g)
Colher de café (g)
Margarina
175g
26g