Tainá

APRESENTAÇÃO DO SEMINÁRIO DE BIOQUÍMICA
FERMENTAÇÃO

A primeira evidência sólida da natureza viva das leveduras apareceu entre 1837 e 1838 com três publicações de autores diferentes. Cada um deles concluiu independente que o levedo é um organismo vivo que se reproduz por brotamento. Talvez porque o vinho, a cerveja e o pão foram alimentos básicos na Europa, a maioria dos primeiros estudos sobre a fermentação foram feitos em levedura, o organismo responsável pela produção destes alimentos.
Louis Pasteur mostrou através de uma série de investigações que a fermentação é iniciada por organismos vivos. Em 1857 demonstrou a geração de ácido láctico por organismos vivos através do processo de fermentação para, anos depois, demonstrar que são as bactérias as responsáveis pela acidificação do leite, que antes era considerado apenas uma mudança química.
A fermentação é um processo anaeróbio utilizado para obter energia (síntese de ATP), não utiliza oxigênio e decorre no citoplasma das células, sendo que cada etapa é catalisada com a ajuda de diferentes enzimas.
Há organismos considerados ANAEROBIOS ESTRITOS, que são bactérias anaeróbias que o oxigênio pode ser letal, esses organismos vivem em solos profundos e em regiões que o teor de oxigênio é praticamente nulo.
E também há os ANAERÓBIOS FACULTATIVOS, que realizam fermentação na ausência de oxigênio e a respiração celular na presença desse gás, como é o caso de certos fungos (leveduras) e muitas bactérias.
Durante o processo, a glicose é inicialmente degradada a piruvato na glicólise e este por sua vez é metabolizado a vários compostos de acordo com o tipo de fermentação
O açúcar é o substrato mais comumente utilizado no metabolismo fermentativo. Essa molécula sofre uma degradação parcial a moléculas orgânicas menores fornecendo energia na forma de ATP para a célula. O saldo energético desse processo é de apenas 2 moléculas de ATP por molécula de glicose degradada, um ganho energético inferior ao processo de