Tabela nutricional

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA
CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA
TERCEIRA FASE
DISCIPLINA: Bromatologia

TABELA NUTRICIONAL DE PORÇÃO DE PÉ-DE-MOLEQUE

Florianópolis, 15 de abril de 2013
Introdução
Para a realização da tabela nutricional referente a uma porção de pé-de-Moleque, fez -se o uso da Resolução RDC n˚ 360, de 23 de Dezembro de 2003 que aprova o regulamento técnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatória a rotulagem nutricional. A rotulagem nutricional é toda inscrição destinada a informar o consumidor sobre as propriedades nutricionais do alimento, aplicando-se a todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados na ausência do cliente e prontos para oferta ao consumidor.

Pé-de-Moleque

Receita:
Leite condensado: 395g
Açúcar: 270g
Manteiga: 20g
Amendoim: 500 g
Esta receita equivale a 1000 gramas de pé-de-Moleque que corresponde a 50 porções de 20 gramas cada (porção referencia segundo a Anvisa).

Tabela de composição química de 100 gramas de cada ingrediente:
Ingredientes
Valor Energético
Carboidrato
Proteína
Gordura Total
Gordura Saturada
Gordura Trans
Fibra Alimentar
Sódio
Leite Condensado
334 kcal
56 g
7,8 g
9 g
5,4 g
0 g
0 g
90 mg
Açúcar
384 Kcal 97,5 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 g
0 mg
Amendoim
571 Kcal
10,1 g
25 g
48 g
8,5 g
0 g
8,8g
0 mg
Margarina
722 Kcal
0,4 g
0,1 g
80 g
40 g
0 g
0 g
0mg

Cálculo da quantidade de carboidratos:
Amendoim: Leite Condensado:
100 g 10,1 g 100 g 56 g
500 g x 395 g x
X = 50,5 g x = 221,2 g

Açúcar: