Suínos: Da criação ao abate.

Suínos: da criação ao abate
Os suínos destinados a fabricação de alimentos são criados em fazendas no interior de grandes centros urbanos, lá eles são gerados, criados e enviados ao abate.
Primeiramente há um cuidado com a qualidade gênica dos suínos, o material genético é passado de granjas de criação para a granja de reprodução, sempre buscando características superiores, tais como: qualidade da carcaça e percentual de carne nos machos e reprodutividade da fêmea. Quando os leitões nascem, são encaminhados para a UPL – Unidade de Produção de Leitões, onde eles são alimentados e crescem o suficiente para passar para a UT – Unidade de Terminação, onde amadurecem e engordam, podendo ser abatidos.
Todo o processo visa o bem estar animal, quando os indivíduos já estão prontos para o abate, todo o grupo é levado para os abatedouros por meio de caminhões e aviões.
A partir deste ponto inicia o processo realizado no batedouro, que pode ser observado pelo fluxograma a seguir:

Recepção: Os suínos são introduzidos no batedouro, onde são alocados, recebem inspeção técnica e por um período de 6 horas tem uma dieta hídrica, para reduzir o conteúdo gástrico.
Banho de aspersão: os porcos são limpos por jatos de água hiperclorada (15 ppm) à uma pressão de 3 atm, de modo a ter, posteriormente, uma esfola mais higiênica.
Insensibilização: o animal é submetido a um processo de anestesia, para que possa ser abatido sem sentir dor.
Sangria: o abate propriamente dito, consiste em seccionar os vasos sanguíneos que passam pelo pescoço.
Escaldagem: A carcaça é submetida a um banho de água a 65ºC por um período de 2 a 5 minutos, com o objetivo de facilitar a remoção de pelos e limpeza do couro animal.
Depilação: Remoção de pelo através de máquinas, remoção de cascos, unhas e complemento da depilação é feito manualmente.
Evisceração: Corte realizado da cabeça a região inguinal, cortando o osso esterno e remoção das vísceras brancas e vermelhas.1
Nessa parte ocorre a