sustentabilidade em uans

Manual de Boas Práticas

Sumário

1. ............O que é contaminação

2. ............Higiene do manipulador

3. ............Higiene do ambiente, equipamento e utensílios

4. ............Cuidado com a matéria prima e armazenamento

5. ............Fluxograma de preparo e controle de temperatura

6. ............Armazenamento de coleta de amostras

7. ............POPs

8. ............Considerações finais (conclusão)

O que é contaminação?

A contaminação dos alimentos ocorrer através da forma inapropriada de preparação, armazenamento ou manipulação dos alimentos e no próprio ambiente onde são produzidos, sendo que a maioria dos microrganismos pode ser destruída através das boas práticas de higiene e fabricação e práticas adequadas de manipulação e armazenamento.

A melhor forma de evitar a contaminação dos alimentos é seguindo algumas regras básicas durante a manipulação, o preparo e o armazenamento desses alimentos.
Lavar muito bem as mãos antes de manipular qualquer tipo de alimento;
Lavar bem as mãos e utensílios ao manipular alimentos diferentes, para evitar a contaminação cruzada; lave as frutas, legumes e verduras em agua corrente e deixe de molho em agua com hipoclorito de sódio;
Não congele alimentos que já foram descongelados;
Descongele os alimentos sempre dentro da geladeira;
Todos os alimentos dentro ou fora da geladeira deve estar em recipientes fechados com tampa ou cobertos com plástico transparente;
Evite carnes mal passadas, evitar comer ovos em que a gema esteja crua;
Evitar usar ovos crus em receitas;
Manter a temperatura da geladeira abaixo de 4°C enquanto que o freezer deve ficar entre -12 a -15°C:
Evitar comer alimentos crus, como ostras e crustáceos.

CONTAMINAÇÃO FISÍCA- diz respeito á presença de corpos estranhos nos alimentos, tais como pedaços de metal, plástico, madeira, adornos ( brincos, anéis, colares, etc), cabelos, pedaços de unhas, pêlos de