suco cardapio

Nome da preparação: Suco lima limão

Ficha técnica número: 01

Número de porção: 10

Categoria: suco
Tempo de preparo: 10 minutos

Descrição sucinta: suco de limão
Preparada por:
Aprovada em:
Custo por
Peso da preparação: 2,4l
Peso médio por porção: 240ml

Kg: R$
Porção: R$ 0,190
MATÉRIA PRIMA
Ingredientes (medida caseira):
Uni.
PB
I.P.C
PL
Custo unitário
Custo total
OBS.:
80g Acúcar g 1000
12,5
80g
1,80
0,144

3 Limão siciliano g 240
1
240
3,00
0,72

4 Limão tahiti g 240
1
240
3,00
0,96

0,8g Hortelã (folhas) g 0,8
1
0,8
1,00
0,08

1,8l Água ml 1800

1.800

600ml gelo ml 600

600

Totais:

R$ 5,80
R$ 1,904

MODO DE PREPARO: Mascerado de limão siciliano:lavar e fatiar finamente os limões siciliano,retirar os caroços.reservar,picar o hortelã e acrescentar aos limões,colocar em um recipiente para 2,5l salpicar 14,6g de açúcar,misturar bem e deixar mascerar.Suco do limão tahiti:lavar e descascar os limões,reservar as cascas e espremer o suco, colocar as cascas em uma panela com o açúcar restante, acrescentar 100 ml de água e levar ao fogo, fervendo até o açúcar dissolver totalmente, acrescentar o suco de limão reservado, despejar esta mistura sobre os limões siciliano mascerados e colocar a água mineral restante, acrescentar o gelo e servir
Técnica de preparo:
Indicador de conversão (IC):
Índice de reidratação:
Utensílios e equipamentos utilizados: forma para gelo,recipente de 2,5l,bailarina,faca,panela,colher de sopa.

CARACTERÍSTICAS:
Sabor: Bom
Textura:liquida
Cor: verde claro
Fonte: