Substancia de reserva

SUBSTÂNCIAS DE RESERVA NOS VEGETAIS

Introdução

As células dividem-se em dois grandes grupos: as células eucarióticas e as células procarióticas. As células eucarióticas são organismos complexos que podem ser agrupadas em células animais ou células vegetais As células eucarióticas vegetais possuem organelas similares aos das células eucarióticas animais, no entanto têm organelas únicas como a parede celular, os plasmodesmos, os plastídios e possuem vacúolos que embora em número inferior aos das células animais são de dimensões maiores. Existem diversos tipos de plastídios, que alias se podem transformar uns nos outros, podendo ser classificados em função do material que se encontra no seu interior. (FREITAS, 2003). Os responsáveis pelo armazenamento de substancias ergásticas são os leucoplastos, que são plastídio incolores menos diferenciados, que são classificados de acordo com o seu conteúdo: amiloplastos, elaioplastos e proteoplastos.
Muitas das partes vegetais utilizadas na nossa alimentação são órgãos que armazenam substâncias de reserva das plantas. Essas reservas estão alocadas, freqüentemente, em sementes, nas quais desempenham importante função no processo de germinação. Entretanto, estas reservas também podem ser encontradas em outros locais das plantas como raízes, caules, folhas e frutos (Santos et. 2004). Geralmente são armazenadas sob a forma de amido, embora também existam plantas que armazenam outras substâncias, como água, minerais, hidratos de carbono, prótidos, lípidos e ainda vitaminas. Estas substâncias encontram-se: dissolvidas no citoplasma; formando gotículas no citoplasma; nos cloroplastos, formando granulações; nos leucoplastos; no vacúolo; nos amiloplastos, formando granulações; nos cromoplastos; nos proteoplastos; fazendo parte da constituição de