Sopas espessas

Sopas Espessas (Purê)
OBJETIVOS DE AULA:
Identificar as sopas espessas
Descrever os ingredientes e o processo básico de preparo de uma sopa purê
TERMOS CHAVE
Leguminosas
Amido
Ao final da aula o aluno será capaz de:
Preparar sopas purê

SOPA PURÊ DE ERVILHA - Dupla (1° Coluna ) SOPA PURÊ DE MANDIOQUINHA - Dupla(2° Coluna )
Ingredientes
Quantidade
Unidade de Medida
Bacon sem couro, em cubos pequenos
30

Gramas

Óleo de milho
15

Mililitros

Cebola pera em brunoise
50
30
Gramas
Gramas
Cenoura em brunoise
20

Gramas

Salsão em brunoise
20

Gramas

Alho em brunoise
1/2

Dente

Ervilhas hidratadas
240

Gramas

Água
750

Mililitros

Sachet d’épices
01

Unidade

Sal refinado
Q.B.
Q.B.
Gramas
Gramas
Pimenta do reino preta em grão
Q.B.
Q.B.
Gramas
Gramas
Mandioquinha in natura

300

Gramas
Manteiga integral sem sal

15

Gramas
Fundo claro de ave

700

Militros
Cebolinha em chiffonade

Q.B.

Maço

SOPA PURÊ DE ERVILHA - Dupla
Modo de Preparo:
1 - Suar o bacon no óleo, retirar e reservar.
2 - Descartar o excesso de gordura (se houver), adicionar a cebola, a cenoura, o salsão e o alho e suar. 3 - Adicionar as ervilhas e envolver na gordura.
4 - Acrescentar a água e levar à fervura.
5 - Ao ferver, juntar o sachet d’épices e reduzir o fogo.
6 - Cozinhar em simmer até os legumes estarem macios, escumando sempre. Retirar o sachet.
7 - Separar o líquido dos sólidos e fazer um purê dos sólidos, adicionando o líquido aos poucos até obter a consistência desejada.
8 - Ajustar os temperos.
9 - Servir decorando com o bacon reservado.

SOPA PURÊ DE MANDIOQUINHA - Dupla
Modo de Preparo:
1 - Cortar a mandioquinha em cubos pequenos. 2 - Suar a cebola na manteiga e adicionar a mandioquinha.
3 - Acrescentar o fundo.
4 - Cozinhar até que os legumes estejam macios, escumando sempre.
5 - Fazer um purê dos