Sopa instantanea

UNIVERSIDADE DE CAXIAS DO SUL
CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLOGIA
CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA:
PREPARO DE SOPA INSTANTÂNEA

Acadêmicos: Diego Giovanaz Inajara Juliano Juliana Locatelli Paula Rebellatto

Caxias do Sul, dezembro de 2013

SUMÁRIO

1. OBJETIVOS

O objetivo da aula prática realizada é a elaboração de uma sopa desidratada, utilizando ingredientes que são usados na indústria, para verificar o custo e o rendimento do produto final.

2. FUNDAMENTOS TEÓRICOS

2.1 LEGISLAÇÃO

Segundo Brasil (1978), define-se sopa desidratada como o produto obtido pela mistura de ingredientes tais como: cereais e vegetais desidratados, farinha de cereais, leite em pó, condimentos, massas alimentícias, estrato de carne e outros aprovados. A designação é "sopa desidratada", seguida do nome do ingrediente que o caracteriza ou por nomes consagrados pelo uso. A sopa desidratada deve ser preparada com substancias limpas e sãs. Pode conter legumes pré-cozidos, desidratados, cereais e vegetais desidratados, farinha de cereais, massa alimentícias, ovo desidratado, amido, semolina, dextrina, queijo ralado, sal, açúcar, leite em pó, óleo, gordura, manteiga, pequenos pedaços de carne ou presunto desidratados, extrato de carne, glutamato monossódico e condimentos diversos. Pode ainda ser enriquecido com levedura inativa, com concentrado de caroteno e com fosfato de cálcio. Não é tolerada a adição de conservadores e corantes. Suas características organolépticas devem ser aspecto: pó, grânulos ou tabletes; cor, cheiro e sabor: próprio. 2.2 ADITIVOS UTILIZADOS NA PRODUÇÃO DE SOPA DESIDRATADA

Conforme Maluly, o ácido glutâmico, é um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes na natureza. Em sua forma livre, ele proporciona o gosto umami, que é único e distinto dos outros quatro gostos básicos (salgado,