Sistema digestivo

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.12, n.1, p.67-73, 2010 ISSN 1517-8595

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EXPRESSÃO DA ALFA E BETA AMILASE DURANTE A GERMINAÇÃO DE CEVADA
Iratan Jorge dos Santos 1 , Yaro Luciolo dos Santos 2, Maria Goreti de Almeida Oliveira 3, Paulo Henrique Alves da Silva 4 RESUMO O presente trabalho teve o objetivo de monitorar a expressão da alfa e beta amilase, durante o processo de maltagem. Foram utilizadas sementes de cevada (Hordeum vulgare L.) da variedade BR-2, umedecidas em bandejas de inox, através do processo cíclico 2/4/1/4/1 intercalado que envolve umedecimento com água potável seguido de repouso a 20ºC, em seguida foi colocada para germinar com camada de 4 cm de espessura a 16ºC por 84 horas com umidade em torno 42 – 45 %, repondo água de 16 e 32 horas. Foram retiradas amostras em intervalos regulares de 8 horas para testes enzimáticos. Durante a germinação as atividades da enzima alfa amilase foram crescentes com incremento 24 e 72 horas. Com os maiores picos de aumento em relação ao tempo de germinação, pode-se monitorar a formação da enzima sugerindo melhores hidrólises amiláceas. Já a beta amilase Os maiores incrementos da atividade foram notados após 24, 32, e 64 horas de germinação. O estudo dos maiores aumentos dessa enzima em função da faixa de tempo de germinação pode fornecer informações necessárias para produção de malte com teores enzimáticos variados, sendo também importante, por ser indicativo de melhor poder diastático, crucial na produção de açúcares redutores. Palavra-chave: Hordeum vulgare L.; enzimas; maltagem; poder diastático. EXPRESSION OF ALPHA AND BETA AMYLASE DURING THE GERMINATION OF BARLEY ABSTRACT This study seeks to monitor the expression of alpha and beta amylase during malting process. Seeds of barley (Hordeum vulgare L.) of the variety BR-2, in trays of moistened steel, through cyclical process involving wetting 2/4/1/4/1 intermingled with drinking water put to rest at 20 ° C were then placed