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HISTÓRIA E CULTURA DA GASTRONOMIA
Profa. Patrícia de Gomensoro

Aluno: Felipe Medeiros da Silva Barbosa
RA: 2013100935

TEXTO:

PITTE, Jean-Robert. Nascimento e expansão dos restaurantes. In: FLANDRIN, Jean-Louis; MONTANARI, Massimo.
História da Alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1998. Páginas: 751-762.

Roteiro de Estudo:

1. Até o surgimento dos restaurantes, no final do século XVIII, em que tipo de estabelecimento era possível se consumir uma refeição na rua, na França?

R: Nos estabelecimentos que vendiam bebidas alcoólicas e que propunham pratos simples e baratos (preparados no próprio local ou fornecidos por uma estalagem ou butique de alimentação vizinha) além de vinho, cerveja ou aguardente, objeto principal de seu comércio

2. O que oferecia cada um deles?

R: Charcutarias, chucrutes, e queijos servidos nas Brauereien alemães, austríacas ou alsacianas, as Weinstuben da mesma área cultural.

3. Como eram as acomodações oferecidas pelos traiteurs?

R: Um espaço bastante reduzido e o balcão dispunha apenas de 4 ou 5 assentos.

4. Quem frequentava os traiteurs e os cafés?

R: Somente o povo, instalando-se nos locais onde existiam mesas para várias pessoas.

5. Como eram as taverns londrinas e quem as frequentava?

R: Eram casas muito bem decoradas, inclusive luxuosas, nas quais eram servidas iguarias escolhidas, regadas, no final da refeição, com o queijo, por french clarete, sherry ou port e eram frequentadas pelos homens da alta burguesia e aristocracia.

6. Até o surgimento dos restaurantes, em que local se produzia, na França, as receitas sofisticadas da alta cozinha?

R: Em mercados e feiras.

7. O que designava, até o final do século XVIII, o termo “restaurant”?

R: Caldos ricos que incluem carnes de aves e boi, diversas raízes, cebola, ervas e, segundo as receitas, especiarias, açúcar-cande, pão torrado ou cevada, manteiga, assim como produtos de aparência tão insólita quanto pétalas secas de rosas, passas,