Saúde e higiene do maipulador

Empresa:

uniceub

Elaboração: Ana Paula
Arlete Rodrigues de Souza
Daisy Avelar Ferro Costa de Souza
Ingrid

1 POP de Higiene e saúde do manipulador
Estabelecer requisitos gerais de higiene e boas práticas de fabricação para alimentos produzidos para consumo humano, descrevendo aspectos de higiene pessoal dos colaboradores da empresa.

1.1 Documentação
Resoluções
Portaria nº 326 de 30 de Julho de 1997
RDC nº 275 de 21 de Outubro de 2002
RDC nº 216 de 15 de Setembro de 2004

1.2 Responsável pela Execução do POP
É de responsabilidade dos funcionários manter a higiene pessoal.
É de responsabilidade do gerente e/ou supervisor fiscalizar a higiene dos funcionários.
É de responsabilidade do Engenheiro do Trabalho ou Médico do trabalho a saúde dos funcionários

1.3 Descritivo Técnico/Procedimento
Higiene Pessoal:
1. Tirar barba ou bigode;
2. Usar os cabelos presos ou cobertos por redes ou toucas;
3. Manter roupas e aventais sempre limpos, trocando-os diariamente e sempre que necessário;
4. Não manipular alimentos quando estiver doente (ex: resfriado) ou apresentar algum tipo de lesão nas mãos e unhas;
5. Manter as unhas sempre curtas e limpas, sem esmalte e anéis;
6. Não usar adornos (brincos, pulseiras, anéis, aliança, piercing, etc.);
7. Evitar conversar, cantar, tossir ou espirrar sobre os alimentos, para que não caia saliva sobre os mesmos;
8. Fumar apenas em locais permitidos. Higiene das Mãos:
1. Lavar as mãos com sabão e água sempre:
2. Ao sair do banheiro ou vestiário;
3. Ao tocar o nariz, cabelo, sapatos, dinheiro e cigarro;
4. Após tocar alimentos podres e estragados;
5. Após carregar o lixo;
6. Sempre e antes de tocar em qualquer utensílio e equipamento, ou seja, tudo que for entrar em contato com o alimento. Para uma boa higienização das mãos, deve-se seguir as seguintes etapas:
1. Molhar toda a superfície das