Salmouras

1. INTRODUÇÃO

As indústrias de laticínios geram efluentes industriais com grande concentração de matéria orgânica. Assim, a matéria orgânica constitui-se o principal poluente das águas residuárias de um laticínio. Segundo os órgãos de controle ambiental, é preciso tratar esse efluente gerado, de modo que, ao ser lançado em um corpo d’água, não desequilibre as características deste.
O descarte da salmoura é de alto custo e freqüentemente proibido devido à alta quantidade presente de sal. Cabe aqui ressaltar a responsabilidade da indústria no tratamento de seus efluentes. Durante a fabricação do queijo, resíduos com alta concentração de matéria orgânica são produzidos, por causa do soro resultante deste processo, bem como com um pH baixo, devido à formação do ácido láctico.
Os produtos químicos utilizados na limpeza da fábrica e dos equipamentos também precisam receber um tratamento adequado, visto que também podem contaminar o meio ambiente. Assim, para reduzir e até eliminar esses resíduos oriundos do processo de fabricação e também da limpeza, é preciso que haja um tratamento de efluente adequado e eficiente levando em consideração cada tipo de sujidade produzida em cada setor e também a quantidade de resíduos gerados,

2. Geração de efluentes líquidos

A descarga de efluentes industriais é o principal impacto ambiental do setor. Além da qualidade, merece também atenção a quantidade de efluentes gerados, uma vez que se pode considerar a geração de 1a 6 litros de despejos para cada litro de leite processado. Normalmente, os pontos de geração de efluentes industriais são: a lavagem e limpeza de produtos remanescentes em caminhões, latões, tanques, linhas e máquinas e equipamentos diretamente envolvidos na produção; derramamentos, vazamentos, operações deficientes de equipamentos e transbordamento de tanques; perdas no processo, tais como em operações de “partida” e de “parada” do pasteurizador e extravazão dos produtos, arraste de produtos na