Salmonelas Staphylococcus aureus

Introdução
A aula prática descrita neste relatório teve como objectivo determinar e quantificar a existência de Salmonelas e Staphylococcus aureus em

diferentes amostras de

produtos alimentares analisados.

Salmonelas
As salmonelas são bacilos Gram negativos, anaeróbios facultativos, mesófilos e não esporulados. São um género de bactéria, pertencente à família das Enterobactérias. A espécie Salmonela entérica é subdividida em seis subespécies: entérica, salamae, arizonae, diarizonae, hutnae e indica. A espécie Salmonela entérica, por sua vez, possui uma grande variedade de serotipos, tais como: Enteritidis, Typhimurium, Typhi, Agona,
Infantis, Weltvreden, London, Javiana e outros. Existem mais de 2800 serotipos de
Salmonelas. São as TIA mais pesquisadas nos países em geral.

Sintomas de intoxicação por salmonelas tendem a aparecer entre as 12 e 48 horas após a ingestão dos alimentos contaminados. As salmonelas fixam-se na parede do intestino delgado, mais precisamente nas células M (microcílios), onde se multiplicam causando sintomas como diarreia, náuseas, febre e dores abdominais.

As salmonelas são patogénicas, não só para o homem como para os animais.
Conseguem multiplicar-se activamente num grande número de alimentos pouco ácidos (pH> 4), e a temperaturas entre 5 e 45ºC. Resistem muito tempo em alimentos desidratados e a sua tolerância aos nitritos permite-lhes sobreviver nos temperos. São no entanto sensíveis ao tratamento térmico assim como à irradiação.

Os principais alimentos onde podemos encontrar salmonelas são os produtos alimentares de origem animal, como ovos, peixes, leite, carne de aves e bovina e também a água contaminada por matérias fecais.
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Estoril, Maio de 2010

As Salmonelas podem produzir três tipos principais de doença, embora sejam frequentes as formas mistas:

1.

Febres Entéricas ou Tifóide (S. typhi) e paratifóide (S. paratyphi, S.

schottmülleri). Salmonelas alcançam o intestino delgado,