Salmonela

2. Salmonela É um gênero de bactérias, vulgarmente chamadas salmonelas, pertencente à família Enterobacteriaceae, sendo conhecida há mais de um século. Tem, em seu nome, uma referência ao cientista estadunidense chamado Daniel Elmer Salmon, que associou a doença à bactéria pela primeira vez.
São bactérias Gram-negativas, em forma de bacilo, nas suas maiorias móveis (com flagelos peritríquios), não esporulados, não capsulados, sendo que a maioria não fermenta a lactose. A classificação em serogrupos depende do antígeno O, enquanto que a classificação em serótipos depende do antigénio H. Bactéria salmonella typhi (imagem ampliada em microscópio)

2.1 Doenças provocadas
Nos seres humanos as salmonelas são responsáveis por diferentes patologias como a febre tifoide e paratifoidea, gastrenterite, por salmonela, infecções localizadas, etc.
2.2 Agente de transmissão
Encontrada, em geral, em alimentos de origem animal, como carnes, aves, ovos, leite e outros. Salmonella Enteritidis é um dos tipos mais comuns no mundo e é transmitido principalmente por ovos consumidos crus ou mal cozidos. O frango e outras aves, se consumidos mal cozidos, mal fritos ou mal assados também podem transmitir a bactéria.

2.3 COMO REDUZIR O RISCO DE ADQUIRIR A DOENÇA? Os ovos são mais seguros quando armazenados em geladeira, pois se evita a multiplicação das bactérias. Não devem ser guardados na porta, pois podem quebrar-se facilmente e contaminar outros alimentos. A embalagem com os ovos ou o próprio suporte para ovos da geladeira podem ser armazenados em uma vasilha de plástico de modo a separar os ovos de outros alimentos guardados na geladeira. Os ovos devem ser consumidos sempre bem cozidos ou fritos e prontamente. O cozimento total dos ovos destrói as bactérias. Ovos com gema mole, mal cozidos ou mal fritos são de alto risco para se adquirir a doença. Não utilizar clara crua em coberturas de bolos, doces ou outros pratos que serão servidos sem cozimento prévio. Não