Rufino

ISSN 1679-6535 Julho, 2007 Fortaleza, CE

Foto: Maria do Socorro M. Rufino

Metodologia Científica: Determinação da Atividade Antioxidante Total em Frutas pela Captura do Radical Livre DPPH
Maria do Socorro Moura Rufino1 Ricardo Elesbão Alves2 Edy Sousa de Brito3 Selene Maia de Morais4 Caroline de Goes Sampaio5 Jara Pérez-Jiménez6 Fulgencio Diego Saura-Calixto7

Introdução
Antioxidante é um composto que protege o sistema biológico contra o efeito nocivo de processos ou reações que podem causar oxidação excessiva (KRINSKY, 1994). Evidências epidemiológicas crescentes do papel de alimentos antioxidantes na prevenção de certas doenças têm conduzido ao desenvolvimento de grande número de métodos para determinar a capacidade antioxidante (PÉREZ-JIMÉNEZ e SAURACALIXTO, 2006). Estes métodos podem ser baseados na captura do radical peroxila (ORAC, TRAP), poder de redução do metal (FRAP; CUPRAC), captura do radical hidroxila (método de desoxirribose), captura do radical orgânico (ABTS, DPPH), quantificação de produtos formados durante a peroxidação de lipídios (TBARS, oxidação do LDL, co-oxidação do -caroteno) (FRANKEL e MEYER, 2000; SÁNCHEZ-MORENO, 2002; ARUOMA, 2003), etc. Dentre estes métodos,
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ABTS, FRAP, DPPH e ORAC são alguns dos mais usados atualmente (PÉREZ-JIMÉNEZ e SAURACALIXTO, 2006). O método DPPH (BRAND-WILLIAMS et al., 1995) é baseado na captura do radical DPPH (2,2-difenil-1picril-hidrazil) por antioxidantes, produzindo um decréscimo da absorbância a 515 nm. Esse método foi modificado por SÁNCHEZ-MORENO et al. (1998) para medir os parâmetros cinéticos. O DPPH é um radical livre que pode ser obtido diretamente por dissolução do reagente em meio orgânico (Fig. 1). Neste comunicado são relatadas todas as informações necessárias para a determinação da atividade antioxidante total em frutas pela captura do radical DPPH, baseadas em adaptações / modificações feitas nos laboratórios da Embrapa Agroindústria Tropical.

Engenheira Agrônoma, M. Sc.,