Roteiro de Alimentos

Roteiro de Alimentos

Teste do Açúcar

A classe dos glicídios (do grego glicose, doce) é muito ampla e abrange desde o açúcar comum (sacarose) até compostos muito complexos como, por exemplo, o amido. Os glicídios são a principal fonte de energia dos seres vivos. A glicose é usada como combustível pelas células e o cérebro é quase inteiramente dependente dela para realizar as suas funções, incluindo o pensamento.
O reagente de Benedict (Solomons, 2001) foi utilizado há alguns anos para identificar portadores de diabetes através da presença de açúcares redutores, principalmente a glicose, em sua urina. A presença destes confere coloração castanha no teste de Benedict devido à reação de redução do íon Cu2+. Hoje em dia, há formas mais modernas e precisas de identificar o diabetes.

Matérias e Reagentes
Conta Gotas
Tubos de ensaio
Lamparinas
Béquer
Leite, banana, refrigerante de limão e água
Reagente de Benedict

Procedimentos
Realizados em um tubo de ensaio, contendo em torno de 1 cm de altura de água e uma colher de chá rasa do material a ser testado. Por meio de um conta-gotas, adiciona-se 10 gotas do reagente de Benedict. Segura-se o tubo de ensaio com um pregador de madeira e aquece-se o fundo do tubo, com cuidado, em uma chama de lamparina até que haja mudança na coloração da solução (máximo de 2 min).
A reação é negativa quando a amostra permanece azul. A reação é positiva quando a cor da amostra fica verde, verde-amarelado, amarelo-alaranjado e vermelho-tijolo.

Teste do Amido

O amido, polissacarídeo de extrema importância em alimentos, é produzido em grande quantidade nas folhas dos vegetais como forma de o armazenamento dos produtos da fotossíntese, e é constituído por dois outros polissacarídeos estruturalmente diferentes: amilose e amilopectina.
A presença de amido é verificada pela presença da cor roxa. Sendo assim, para testar se um determinado alimento tem amido ou não é bem simples, basta respingar tintura de iodo