Resumo

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO PIAUÍ JANAÍNA RODRIGUES BARROS

Resenha do livro : O que é gastronomia

Teresina 2011
RESENHA ACADÊMICA

O que é gastronomia

Referências:Braune, Renata, 2007BRAUNE, Renata; FRANCO, Sílvia Cintra. O que é gastronomia. 1ª ed. São Paulo: Brasiliense, 2007. (Coleção primeiros passos: 322) Inclui BiografiaISBN 978-85-11-00105-11. Alimentos - História 2. Culinária - História 3. Gastronomia - História 4. Hábitos alimentares História
5. Nutrição I. Franco. Sílvia Cintra.
I. Título. III. Série
Identificação do autor:
Renata Braune, carioca criada em São Paulo, é uma das primeiras mulheres a atuar como chef no Brasil. Com formação no Le Cordon Bleu, a academia de arte culinária de Paris, dirige, ao lado de Vanessa Fiúza, o Le Chef Rouge, é especializada em culinária francesa.

Descrição da estrutura da obra:
A obra é composta num total de 104 páginas de uma narrativa empolgante da história da gastronomia que vai desde a antiguidade , renascença chegando a época moderna, descrevendo também um pouco da enogastronomia, destacando a as chefs mulheres, a fusion cuisine e a globalização. Conclui a obra enriquecendo seu conteúdo com o um pequeno dicionário histórico das denominações culinárias, utilizadas ao longo do livro.
Apresentação da Obra:
O livro foca na história da gastronomia, com maior enfoque sobre a França, o Berço da gastronomia; No Brasil apresenta as influências sofridas e as raízes indígenas. Um livro com abordagem da gastronomia como manifestação cultural de um povo. Num texto de leitura leve, mas reflexiva, apresentam a gastronomia desde a pré- história até o mundo globalizado, desde a entrada da mulher no mercado culinário às tendências atuais e a cozinha profissional. Traz a história dos grandes nomes da cozinha francesa como Carême, Escoffier, La Varenne entre outros, até os dias de hoje.
Voltado para estudantes, apreciadores da arte de cozinhar, profissionais de cozinha e restaurantes que