Resumo - levedura

Duas das bebidas mais populares do mundo,o vinho e a cerveja contam com uma "mãozinha" dos fungos no processo de fabricação.O vinho é feito apartir da uva.Extrai-se,o suco da fruta e mistura-se a um tipo de fungo. Os levedos.Os levedos alimentam-se do açucar da fruta e produzem gás carbônico e alcool etilico,processo chamado fermentação.O mesmo acontece na cerveja a unica diferença é que em vez da uva, o alimento dos levedos é o açucar do malte. Na fabricação do pão são utilizadas as leveduras(Saccharomyces, tambem chamados de fermento).O gás carbônico,liberado nesse processo,cria pequenas bolhas de gás no interior da massa, fazendo com que o pão cresça e fique fofinho. Alguns queijos tambem são feitos com o auxilio desses pequenos seres.O gorgonzola e o roquefort, queijos de cheiro muito forte, tem varias manchas verdes que são os fungos usados na fabricação.

As leveduras são fungos unicelulares, ou seja, formados somente por uma única célula. Devido a esta característica elas crescem e se reproduzem mais rapidamente. Esta categoria de fungos não é visível a olho nu, sendo visualizados apenas com auxílio de um microscópio. São bem maiores do que a maioria das bactérias existentes e foram visualizadas pela primeira vez em 1680, por Antony vanLeewenhoeck.

Champignon, por exemplo, é um tipo de cogumelo comestível muito apreciado no mundo todo pelo seu sabor e alto teor protéico.
Por oferecer baixo teor de gordura e ser rico em proteínas, o champignon é um alimento muito saudável. Em sua composição podemos encontrar cerca de 90 % de água e nos 10% restantes, há uma grande quantidade de proteínas, 18 aminoácidos, cálcio, ferro, cobre, zinco, vitamina C e folato. É considerado “a carne vegetal” na Europa e Ásia, devido aos seus valores nutricionais.

O shitake. Um cogumelo comestível que apresenta as propriedades terapêuticas de um cogumelo medicinal. O Shitake é cultivado há aproximadamente 800 anos pelos orientais, destacando-se dos outros