Resumo culinária JApão

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A HISTÓRIA DA CULINÁRIA JAPONESA – RESUMO

“A culinária é uma porta para entender a cultura de um país” – Naomichi Ishige - Antropólogo
Pois não é necessário saber nenhuma língua, apenas ter língua!

Antes que o Japão chegasse à sofisticação culinária do Sushi, sashimi e outros pratos admirados no mundo inteiro houve muita influência de outros países, como podemos ver a seguir:
• 2.500 a. C. (Introdução ao arroz) – nesta época o arquipélago japonês vivia basicamente da caça, pesca e coleta, porém nesse período o sul da china e a península coreana tiveram grande influência com a introdução do arroz. Com isso tudo nasceu a agricultura do grão que é até hoje a base da alimentação do país;
Curiosidade: A palavra arroz (Gohan) significa tanto o grão, quanto refeição.

• Século V – a economia do país passou a se basear no cultivo de arroz. Com um intercâmbio maior com o continente asiático, o Japão absorveu alguns elementos culturais, como os ideogramas (como falado anteriormente), o hashi (mais conhecido como pauzinho) e o koji (fermento utilizado para fazer algumas sopas);

• Século VII – Nesta época foram feitas algumas leis que proibiam o consumo da carnes de aves, porco e boi, porém em raras situações eram liberadas as carnes javali e de coelho. A única carne liberada era a de peixes;

• Entre 1542 e 1543 (chegada do cristianismo) – os europeus trouxeram o cristianismo a permissão para o consumo da carne de vaca, as frituras em óleo e os doces, além de que foram uma das maiores influências quanto ao consumo de milho, bata-doce abóbora e pimenta que vinham da América;
Curiosidade: Somente os membros da Yakuza e estudiosos da cultura holandesa se arriscavam a consumir carne.

• 1603 (Xogunato Tokugawa) – Nesta época os portos foram fechados aos estrangeiros e o cristianismo foi expulso, com isso ficou estabelecida culinária tradicional japonesa. Poucos pratos que tinham carne em sua receita permaneceram.

• Século