restaurantes

Centro Universitário Campus Senac Águas de São Pedro

EAD: Atividade a distância 01:

Disciplina: Serviços de restaurante
Professor: Klaus N. Vidrik
Aluno: Carlos Rogério Datt e Santos

Águas de São Pedro, 07 de junho de 2013

1-) Os cinco tipos de serviço mais conhecidos são:

- O serviço a francesa, também chamado de serviço á diplomata,usado em banquetes refinados, onde a característica principal e´quando o garçon apresenta a travessa trazida da cozinha e apresenta pelo lado esquerdo e o com os talheres posicionados, podendo inclinar-se levemente para facilitar o serviço do próprio cliente.
-Serviço a inglesa direto, esta caracterizado pela apresentação do prato pelo lado esquerdo, utilizando o garfo e a colher na mão direita, sistema chamado (alicate).
-Serviço a inglesa indireto ou guéridon, o garçon apresenta a travessa pelo lado esquerdo, após a apresentação utiliza o guéridon como apoio e serve a comida em pratos já posicionados no próprio guéridon, utilizando a colher na mão direita e o garfo na mão esquerda, servindo o prato pela direita e o repasse utiliza-se o sistema à inglesa direto.

“Guéridon é o mesmo que mesa auxiliar, uma pequena mesa da altura da mesa principal que tem seu comprimento a mesma medida da largura da mesa principal do salão. O guéridon serve para auxiliar o garçom nos serviços especiais como: serviço a inglesa indireto...” (CÂNDIDO. Pg. 136. 2002)

-Serviço empratado: este serviço esta dividido em duas classificações, o serviço de empratado simples e o emprestado sofisticado, onde a diferença se caracteriza pela utilização do cloche, caracterizando o serviço de empratado sofisticado, utencilio este de prata ou aço inox utilizado para cobrir o prato montado na cozinha, com o intuito de causar surpresa ao cliente no instante da retirada, causando um efeito no cliente de surpresa, mexendo com seus sentidos, em ambos os serviços om prato já vem montado da cozinha, onde o garçon