Restaurante

Serviço de vinhos Apresentação das garrafas:
Para iniciar todas as garrafas, sejam de que tipo for devem dar entrada no restaurante devidamente limpas, com excepção dos vinhos tintos velhos e estagiados e fechadas.
Todos os vinhos brancos, rosés, tintos verdes, Espumantes e champanhe, devem ser transportados dentro de baldes próprios com gelo e água, chamados de frappés.
Os vinhos tintos velhos apresentam-se em “cesto” que pode ser de vime, palhinha ou metal com o rótulo virado para cima. Chama-se a atenção o transporte e manuseamento destes vinhos deve ser cauteloso, pois como vinhos estagiados que são, poderão turvar agitando o seu depósito ou sedimento.
Quanto aos vinhos tintos novos e correntes a sua apresentação é natural, quer dizer, na mão e colocando a garrafa na vertical.

Como apresentar as garrafas ao cliente:
Depois do pedido feito e ter levado e entregue o original na cave do dia, transporta-se o vinho para a sala e vai-se então apresentar a garrafa.
1. Colocar a garrafa na mão esquerda e pelo lado esquerdo do cliente “anfitrião” e com o cuidado em ter o rótulo virado para o cliente, certificando-se assim que foi este o vinho pedido.
2. Esta apresentação é para todos os vinhos brancos, rosés, tintos verde, tintos novos, espumantes e champanhe, colocando de seguida as respectivas garrafas nos frappés se assim for o caso.
3. Os vinhos tintos velhos ou estagiados, são apresentados em cestos apropriados, segurando estes com a mão esquerda pela base.
Como se disse todos os vinhos devem ser apresentados com a mão esquerda e pelo lado esquerdo, mas sempre que isto não seja possível, por ter colunas ou outro motivo, então neste caso deve-se apresentar pela direita e com a mão direita.

Abertura da garrafa
Depois da garrafa apresentada, c omeça-se por colocar a garrafa na banqueta de vinhos.
Com a garrafa segura pela mão esquerda, começa-se a cortar o invólucro da garrafa, logo abaixo do anel ou merisa, para que assim ao servir o vinho este