restaurante japones

CURSO TECNÓLOGO EM GASTRONOMIA

SÃO PAULO
1°SEM/2015
Resumo

A culinária japonesa vem se tornando cada vez mais popular no Brasil, onde é muito apreciada pelo seu aspecto visual e diferentes pratos saudáveis, saborosos e equilibrados. Muito do que há no Brasil são adaptações para o paladar brasileiro, o tempero é mais forte, e existem adaptações onde são criadas novas versões preservando algumas características originais, como por exemplo, o hot roll, o sushi empanado e frito.

Um dos problemas dos japoneses foi a diferença na alimentação, por exemplo, o arroz e feijão, principal refeição brasileira, pelos japoneses a consistência do arroz é diferente e o feijão é consumido doce.

Com a difusão da culinária japonesa foram abertos rodízios, onde o primeiro a ser inaugurado no Brasil foi o restaurante Mariko, no início da década de 1990, em Ipanema no Rio de Janeiro. No Japão não existe o serviço de rodízio, o mais próximo desse modelo é o takehodai, onde se cobra um preço fixo. Do contrário do que se pensa no Japão não existem Temakerias.

SUMÁRIO

1.INTRODUÇÃO..................................................................................................3
2. O RESTAURANTE .........................................................................................4 2.1 Informações............................................................................................5 2.2 Classificação..........................................................................................6 2.3 Cardápios.......................................................................................7 a 11
3.ANÁLISE MERCADOLÓGICA E ECONÔMICA............................................12
4.ESTRUTURA ADMINISTRATIVA..................................................................13 4.1 Fluxograma...........................................................................................13 4.2