Restaurante ementa

Restaurante Típico de Lafões

Trabalho elaborado por:
- António Dias

Caracterização de um restaurante típico

Este restaurante define-se pelas suas instalações, decoração, mobiliário cozinha típica e regional, vinhos típicos e regionais, trajes da região e eventualmente exibição de folclore, constituindo um ambiente característico. Também pode estar inserido num local turístico, e situado na própria região.

Ementa
Sopa de legumes:
500g de batatas
3 Cenouras grandes partidas em pedaços
350g de abóbora cortada em cubos
1 Alho francês cortado em rodelas
1 Nabo cortado ao meio
1 Cebola cortada ao meio
200g de ervilhas
2 Cenouras cortadas em cubinhos
170g de folhas de espinafres
1 Cubo de caldo de galinha
100 Ml de azeite
Sal q.b.

Tempo de preparação: 1h10m
Custo por doce: 4.00 €
Custo por pessoa: 0.40 €

Crepes de Legumes
7 folhas de Crepes Simples
2 colheres de sopa de azeite
½ molho de folhas de espinafres
1 parte branca de um alho francês cortada em rodelas finas
1 cenoura grande ralada
300g de cogumelos frescos cortados em quartos
50g de manteiga
60g de farinha de trigo sem fermento
450 ml de leite
Sumo de limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.

Tempo de preparação: 25 minutos

Custo total: 3.80 € Custo por crepe: 0.54 €

Peito de Vitela Recheado com Cenoura e Chouriço
800g de peito de vitela para rechear
1 chouriço de carne cortado ao meio sem pele
1 cenoura grande cortada ao meio na vertical
1 colher de sopa de creme vegetal para culinária
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 ramo de salsa atado com um fio
125 ml de polpa de tomate
250 ml de vinho branco
250 ml de caldo de carne
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Fio de cozinha

Tempo de preparação: 1 hora e 40 minutos
Custo total: 8.00 €
Custo por pessoa: 2.00 €