Resenha critica

Rocambole Salgado Sem Farinha não informado
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1/2 xícara (chá) de polvilho doce
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
6 claras
6 gemas peneiradas maionese a gosto
1/2 xícara (chá) de molho de tomate (para pincelar) queijo meia cura ralado a gosto (para polvilhar)
SUGESTÕES DE RECHEIO: carne seca, presunto e queijo, palmito
Recheio de carne seca

fio de óleo
1 cebola picadinha
2 dentes de alho bem picadinhos pimenta vermelha picada a gosto
400 g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
1/2 xícara (chá) de molho de tomate sal e salsinha picada a gosto
Recheio de presunto e queijo

200 g de queijo prato picado
200 g de queijo mussarela picado
200 g de presunto picado
3 tomates sem sementes cortados em cubinhos sal e orégano a gosto
Recheio de palmito

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 vidro de palmito picado (300 g)
2 tomates sem pele e sem semente cortados em cubinhos
1 envelope de caldo de carne em pó sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de água misturada com 1 colher (sopa) de fécula de batata sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada cheiro verde picado a gosto modo de preparo

Massa

1 - Numa tigela misture 1/2 xícara (chá) de polvilho doce, 1/2 xícara (chá) de polvilho azedo, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 1 colher (chá) de sal. Reserve.

2 - Numa batedeira coloque 6 claras e bata bem. Com a batedeira ainda ligada adicione 6 gemas peneiradas. Diminua a velocidade da batedeira e continue batendo até a massa ficar cremosa (+/- 10 minutos). Junte esta massa com a mistura de polvilhos (reservada acima) e