Relatório técnica e dietetica I carnes

FUNDAÇÃO EDUCACIONAL JAYME DE ALTAVILA – FEJAL
CENTRO UNIVERSITÁRIO CESMAC
FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE – FCBS
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

ERICA LUANA SANTOS DE LIMA
JAQUELINE FIRMINO DA SILVA
NATHÁLIA LOPES MATIAS

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: Suflê de peixe

Maceió/Alagoas
2015/1ºsemestre

FUNDAÇÃO EDUCACIONAL JAYME DE ALTAVILA – FEJAL
CENTRO UNIVERSITÁRIO CESMAC
FACULDADE DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE – FCBS
CURSO DE GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO

ERICA LUANA SANTOS DE LIMA
JAQUELINE FIRMINO DA SILVA
NATHÁLIA LOPES MATIAS

FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: Suflê de peixe

Relatório elaborado como requesito parcial para obtenção de nota da 2º AF da disciplina de Técnica e Dietética I do curso de Nutrição da faculdade de ciências biológicas e da saúde – FCBS, com orientação da professora Giane Meyre de Assis Aquilino.

Maceió/Alagoas
2015/ 1º semestre
SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO 3
2. FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO 4
3. FICHA PARA ANÁLISE QUIMICA DOS ALIMENTOS 6
4. FOLHA DE CUSTO DIRETO 7 REFERÊNCIAS

INTRODUÇÃO

Desde a pré-história, a carne e outros alimentos de origem animal fazem parte da dieta humana. Alimentos de origem animal incluem carnes, vísceras, aves, peixes, ovos e leite e derivados. No Brasil, as carnes mais consumidas são as bovinas, as suínas, as de aves e as de peixes1. (Assunção,ET AL.2014)
As carnes e os peixes, em geral, são fontes importantes de proteínas de elevado valor biológico, bem como de ferro e de outros nutrientes com propriedades funcionais1. As vísceras, assim como as carnes e peixes, também são