Relatório RU

Relatório R.U.

Após a visita ao restaurante universitário da Universidade Federal de São Carlos, muitos pontos ficaram extremamente claros sobre seu funcionamento, desde o inicio da produção, à gestão de pessoas e resíduos.
Iniciarei falando dos funcionários que, ao total, somam setenta. O R.U. é dividido em duas empresas terceirizadas e funcionários da UFSCar. O serviço de cozinha é inteiramente terceirizado, assim como o serviço de limpeza, que é responsabilidade da empresa Provac. O ambiente é incrivelmente limpo, e há restrição de pessoas com qualquer tipo de ferimento exposto que possa causar alguma espécie de contaminação. Por outro lado, o sistema de ventilação é muito precário e, por vezes, sujo.
No que diz respeito aos resíduos, tudo aquilo que é deixado nas bandejas do restaurante vai para uma sala, onde é recolhido duas vezes por semana. Nenhuma bandeja corre o risco de ter resíduos, já que é lavada por uma máquina que dispara jatos de água em alta temperatura, destruindo qualquer tipo de resíduo.
O ambiente, em si, é quente, mas todos os alimentos que precisam de refrigeração, como carnes e verduras, por exemplo, são mantidos em espaços separados. As carnes ficam em câmaras frias, com temperatura por volta dos 5ºC, enquanto os legumes e verduras ficam em outra câmara, que mantém a temperatura em, aproximadamente, 14ºC.
Ao preço de um real e oitenta centavos, o restaurante consegue manter uma dieta equilibrada. É gerenciado, em grande parte, por uma nutricionista que prepara uma dieta variada e nutritiva para a semana inteira.
Os alimentos básicos, como arroz, feijão, macarrão e vários outros, são mantidos em uma enorme sala, como uma grande capacidade de estocagem.
Para manter o preço, o restaurante trabalha com os produtos mais baratos disponíveis no mercado, além de procurarem os mais baratos distribuidores, que são todos de outros estados (o que resulta em alguns problemas de logística em certos momentos).
Infelizmente o R.U.