Relatório prática

INTRODUÇÃO
A qualidade sensorial é de grande importância para a determinação da aceitação dos alimentos pelos consumidores, assim a identificação dos atributos sensoriais que contribuem para a aceitabilidade do alimento se faz necessária (MINIM et al., 2010).
Os atributos sensoriais de qualidade utilizam o homem como ferramenta de análise e são de extrema importância para a indústria alimentícia, pois podem determinar a aceitação do produto no mercado (BIEDRZYCKI, 2008).
A qualidade sensorial também pode ser definida como uma resposta individual que varia de pessoa para pessoa, em função de nossas diferenças em experiência, expectativa, grupo étnico e preferências. Como também das condições fisiológicas, psicológicas e sociológicas dos indivíduos que o avaliam.
Portanto, identificar quais atributos são desejáveis em determinado alimento se constitui uma ferramenta muito valiosa, pois é possível saber exatamente quais atributos sensoriais devem ser atenuados, intensificados, suprimidos ou incorporados em um produto para que ele possa atender as expectativas dos consumidores e, ainda, superar seus concorrentes (STONE e SIDEL,1993).

ATRIBUTOS SENSORIAIS
Produto: Amandita – Wafer recheado sabor chocolate
Marca: Lacta

1) Crocância
Refere-se à propriedade de certos alimentos emitirem um ruído seco ao estalarem nos dentes; atributo mecânico de um alimento relativo ao som produzido durante sua mastigação.
2) Doçura
A doçura refere-se ao agradável gosto doce, sendo sua percepção resultado da presença de determinados carboidratos no alimento.
3) Viscosidade
É a propriedade de resistência ao escoamento do alimento sentida na boca.
4) Maciez
Produto agradável aos sentidos, tanto o tato quanto ao paladar.
5) Textura
Refere-se às propriedades reológicas e estruturais (geométricas e de superfície) dos produtos. Geralmente é percebida por três ou quatro sentidos: os receptores mecânicos, táteis e, eventualmente, os visuais e auditivos.
6) Integridade