relatório nuggets e kafta

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA – NUGGETS DE FRANGO E KAFTA DE BODE

Petrolina,
2011
1. DEFINIÇÕES
1.1. Nuggets de frango
O termo “nuggest” deriva do inglês e utilizado para se referir a pepitas de ouro, que teve, porém seu significado adaptado por uma rede mundial de fastfood para referir-se à pedaços de frango empanados.
Segundo a Instrução Normativa Nº 6 de 2001 (BRASIL, 2001) que aprova o Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade para produtos empanados, entende-se como “empanado” qualquer produto cárneo industrializado obtido a partir de diferentes espécies de açougue acrescido de ingredientes, moldado ou não, e revestido de cobertura apropriada que o caracterize, podendo ser cru, semi-cozido, cozido, semi-frito, frito ou outros.
1.2. Kafta de bode
Pode-se definir kafta como um alimento típico árabe feito com carne moída e condimentos ou como espetinho de churrasco feito com carne moída temperada. Em geral é feita com carne de carneiro.
2. MATERIAIS E MÉTODOS
2.1. Para o preparo de nuggets de frango
2.1.1. Materiais
2.1.1.1. Ingredientes
 Carne moída de frango;
 Sal (15 g);
 Óleo (75 ml);
 Alho (0,8 g);
 Pimenta-do-reino (0,8 g);
 Gema de ovo (3 unidades em substituição ao polifosfato);
 Realçador de sabor (1 g);
 Amido (15 g);
 Orégano (0,3 g);
 Farinha de rosca e
 “Flocão” de milho.
2.1.1.2. Equipamentos e utensílios
 Facas inox;
 Tábuas plásticas;
 Moedor de carne;
 Recipientes de plástico e alumínio;
 Bandejas de isopor e
 Filme PVC.
2.1.2. Métodos
Inicialmente foram descongelados para a desossa 3 frangos inteiros e algumas asas reservadas anteriormente em outra aula. Após a desossa, as carnes foram cortadas em pedaços pequenos os quais foram moídos em moedor elétrico de carnes devidamente higienizado e montado anteriormente.
Após a moagem, foram adicionados à carne de frango (moída) os demais ingredientes os quais foram pesados conforme os cálculos realizados, excetuando-se as farinhas de rosca