relatório de uan

ESAMAZ
ESCOLA SUPERIOR DA AMAZÔNIA
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DE PRÁTICA EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO REALIZADA NO RESTAURANTE COMPANHIA PAULISTA DOCA

Kleybson Yrlem da silva Campos

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ESCOLA SUPERIOR DA AMAZÔNIA
CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO

RELATÓRIO DE PRÁTICA EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO REALIZADA NO RESTAURANTE COMPANHIA PAULISTA DOCA

Kleybson Yrlem da silva Campos

Relatório apresentado à disciplina Prática em Unidade de Alimentação e Nutrição, como requisito para avaliação, supervisionado pelo professor Rafaela Casseb.

SUMÁRIO

1. INTODUÇÃO
4
2. IDENTIFICAÇÃO DO LOCAL DO ESTÁGIO

5
2.1 EQUIPE DE FUNCIONÁRIOS

5
OBJETIVO

6
3.1. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

6

4. CHECK LIST

7
5. DESCRIÇÃO DETALHADA SOBRE AS ÁREAS E ESTRUTURA FÍSICA DO ESTABELECIMENTO
10
6. CONCLUSÃO

12

6. INTRODUÇÃO

De acordo com a Resolução CFN nº 380 /20051, “ É de competência do Nutricionista, no exercício de suas atribuições em Unidades de Alimentação e Nutrição, planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição. Realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas”. A Unidade de Alimentação e Nutrição requer um serviço complexo, compreendendo uma sucessão de eventos destinados a produzir e/ou atender refeições balanceadas dentro dos padrões dietéticos e sanitários ditados pela legislação vigente no país e capaz de cobrir, parcialmente ou integralmente as necessidades nutricionais de sua clientela. Os Procedimentos Operacionais Padronizados devem abordar as operações relativas ao controle da potabilidade da água, incluindo as etapas em que a mesma é crítica para o processo produtivo, especificando os locais de coleta das amostras, a frequência de sua execução, as determinações