Relatório de Microbiologia

RELATÓRIO II – MICROBIOLOGIA

Aracaju, 2013
Leilane Andrade, Monica Almeida, Tatiane Barreto e Tayrane Pedral.
Relatório apresentado para compor a nota da disciplina de Microbiologia Básica-turma 3005, sob orientação da Profª. MSC. Juliana Munduruca.
Sumário
1.0 Introdução
2.0 Objetivos
3.0 Parte experimental
4.0 Conclusão
5.0 Referencias bibliográficas
1.0 Introdução
Como grande ícone do processamento tecnológico, conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são elas: físicas, químicas e biológicas. A quebra, as rachaduras e as fissuras abrem a "porta" de entrada para contaminações. A partir daí, a conservação só pode agir na parte microbiológica, retardando o processo de proliferação dos microorganismos com o controle de variáveis como a temperatura, o pH e a umidade.
As alterações químicas nos alimentos são geralmente causadas pela presença de microorganismos deterioradores. Os carboidratos, por exemplo, são utilizados como fonte de energia, além de gerarem produtos que alteram sensorialmente os alimentos. As proteínas são hidrolisadas a aminoácidos e peptídeos e a degradação de aminoácidos resulta na formação de compostos como aminas biogênicas que causam odor pútrido (podre) aos alimentos. E os lipídeos são quebrados por enzimas específicas produzidas por algumas bactérias provocando o aparecimento de compostos menores, como os ácidos graxos livres, dos quais alguns conferem odor desagradável aos produtos.
Existem vários métodos para conservar os alimentos. O que difere um do outro é a forma pela qual o alimento é tratado. A adequação do tipo de conservação ao tipo de alimento é extremamente importante. Sabemos, porém, que, na maioria das vezes, o ideal é o emprego de processos combinados.

2.0 Objetivos
- Perceber a necessidade de guarda bem os alimentos para que