relatório de iogurte de morango

INTRODUÇÃO
O leite é um produto íntegro, não alterado e sem colostro, higienicamente ordenhado das fêmeas mamíferas (TEICHMANN, 2000). É secretado pelas glândulas mamárias e alimento indispensável aos mamíferos nos primeiros meses de vida (CENTEC, 2004).
O leite destinado à fabricação de produtos lácteos deve ser de boa qualidade, essa qualidade está relacionada às condições de sanidade do rebanho. A conservação e o transporte constituem importantes fases do processamento do leite, nas quais se definem os níveis de qualidade dos produtos a serem elaborados (www.emater.mg.gov.br).
Todo o leite é submetido a um tratamento térmico e tem diferentes aspectos dependendo da sua finalidade, neste caso, representando o iogurte. O iogurte teria tido a sua origem na Ásia onde os antigos turcos viviam como nômades. O primeiro nome turco para o que hoje se chama iogurte apareceu, no século VIII, como Yogurut (SÁ; BARBOSA, 1990).
É um produto obtido da coagulação láctica do leite por ação de duas bactérias: Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Possui propriedades nutricionais interessantes, como uma melhor assimilação pelo organismo de certos componentes do leite, principalmente a lactose e proteínas (MUNK,2004).
A utilização dos derivados do leite para elaboração de novos produtos segue uma tendência atual de valorização da saúde. Além de intuitivamente identificados como produtos “naturais” pelos consumidores e de reconhecido valor nutricional, os iogurtes podem ser elaborados com baixo, médio e alto valor calórico (ROCHA et al, 2005).
De todos os produtos lácteos fermentados, o iogurte é o mais popular conhecido no mundo. O volume de consumo depende do poder aquisitivo da população, é consumido principalmente por suas características organolépticas, e não por suas qualidades nutritivas e possíveis propriedades terapêuticas (AQUARONE et al, 2001).
Embora vários efeitos benéficos à saúde tenham sido associados a este produto, somente nas últimas