Relatório de Bioquímica

1-INTRODUÇÃO

As proteínas são polímeros de aminoácidos unidos por covalência, através de ligações pépticas, uma ligação peptídica é união do grupo amino (-NH2) de um aminoácido com grupo carboxila(-COOH) de outro aminoácidos influenciam na estrutura, na funcionalidade e nas propriedades das proteínas individuais. A interação proteína-proteína é grande e a interação proteína - água é pequena, a proteína tenderá a ser insolúvel. podemos incluir a temperatura como um agente que pode ser utilizado para diminuir a solubilidade de uma proteína. 2- Objetivo
Verificar o efeito de alguns fatores sobre a solubilidade de proteínas
3- Materiais reagentes
Solução saturada de sulfato de amônio
Solução de clara de ovo 10% v/v
Solução de cloreto de mercúrio 0,01M
Solução de HCl 0,05mol/L
Água destilada
Béqueres
Pipetas
Tubos de ensaio, bastão de vidro

4- Procedimentos
A) Precipitação por sulfato de amônio
Foi pipetado 1 mL da solução de clara de ovo a 10% no tubo de ensaio.
Adicionamos 3 mL de sulfato de amônio saturado.
Observamos e anotamos os resultados.
Adicionamos 4 a 5 mL de água destilada
1mL de solução de clara de ovo foi colocado em um tubo de ensaio e adicionamos 3mL de sulfato de amônio saturada. A clara da proteína vai precipitar, a solubilidade diminui por quê? Porque a desnaturação promove alterações que diminuem a solubilidade da proteína, levando a sua precipitação. Essa precipitação é máxima no ponto isoelétrico da proteína. As proteínas possuem uma estrutura trimendicional bem definida da qual dependem fundamentalmente suas propriedades físicas e biológicas. Essa estrutura é relativamente sensível á ação do calor, quem causa desorganização das cadeias peptídicas, com conseqüentemente alteração conformacional. Esse fenômeno recebe o nome de desnaturação e altera as estrutura quartenária, terciária e secundária da proteína afetar sua estrutura primária. Quando adicionamos a água a solubilidade volta normal por quê? Porque