Relatório bromatologia

Introdução:

De acordo com Torres, dados sobre composição de alimentos são importantes para inúmeras atividades, porém são escassos ou inexistentes em nosso país. Mostrando a importância de produção dados sobre a composição de alimentos do Brasil, visto que a maioria das tabelas disponíveis são de dados internacionais não condizentes com o nosso país. (TORRES et al 2000)

O feijão representa a principal fonte de proteínas para as populações de baixa renda, todavia a digestibilidade dessas proteínas é relativamente baixa. Por isto,é importante para os melhoristas uma análise da composição centesimal da cultivar possibilitando a produção de alimentos com uma proteína mais eficiente. (MESQUITA et al 2007)

Quanto ao aporte de calorias, o feijão ocupa o terceiro lugar entre os alimentos consumidos, totalizando 11,2% das calorias ingeridas por dia (SOARES, 1996).

Frota relata que o feijão Caupi, uma das principais culturas alimentícias do Nordeste Brasileiro, apresenta-se com um teor desejável de nutrientes, embroa os aminoácidos sulfurados estejam em baixa quantidade, sugerindo que uma associação com outras leguminosas seja necessário para uma dieta equilibrada. Estudos como esse demonstram a importância da análise da composição centesimal. (FROTA et al 2008)

Portanto o objetivo do trabalho é fornecer uma tabela da composição centesimal para o feijão, visando aumentar a quantidade de dados disponíveis para o estudo das espécies. Novamente validado pela necessidade da elaboração de uma tabela brasileira de composição de alimentos, a partir de dados obtidos em laboratório, garantindo mais exatidão das informações. (RIBEIRO et al 2003)

Referencial Teórico:

TORRES, E. A. F. S., CAMPOS, N. C., DUARTE, M., GARBELOTTI, M. L., PHILIPPI, S. T., & Rodrigues, R. S. M. (2000). Composição centesimal e valor calórico de alimentos de origem animal. Ciência e Tecnologia de Alimentos,20(2), 145-150.

Mesquita, F. R., Corrêa, A. D., ABREU, C. D., Lima, R. A.